Маринованные помидоры 15 рецептов в банке на зиму. Как мариновать помидоры в банках на зиму

Продолжим «помидорную» тему для любителей вкусных маринованных помидор. Сейчас многие хозяйки делают домашние заготовки на зиму. Маринованные помидоры станут прекрасной закуской для вашего стола, особенно в зимнее время.

Количество рецептов приготовления помидор на зиму множество и у каждой хозяйки свой любимый рецепт с изюминкой. Итак, эта статья, и 15 лучших рецептов в ней, помогут вам узнать как мариновать вкусные помидоры в банке на зиму.

Маринованные помидоры как свежие. Быстрый рецепт за 2 часа

Быстрые маринованные помидоры получаются сладковатыми. Это блюдо яркое и нарядно смотрится на столе.

Состав:
Помидоры — 1 кг
Уксус — 3\4 стакана (маринад)
Сахар — 0,5 стакана (маринад)
Масло растительное — 1\2 стакана (маринад)
Сельдерей (зелень) — 50 г (маринад)
Соль — 1 ст. л.

Как приготовить «Быстрые маринованные помидоры»

Приготовление:

Помидоры помыть, порезать дольками. Зелень порезать.
Сделать маринад: смешать соль и сахар с маслом, уксус добавить.

Помидоры залить маринадом, добавить зелень. Через 2 часа помидоры готовы. Приятного аппетита!

Быстро маринованные помидоры в кастрюле

Очень вкусные, не хуже тех, что закрывают на зиму. Отдавайте предпочтение спелым плодам мясистых сортов.

Состав:
Помидор — 1.5 кг
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Уксус (9 % — 70 мл) — 150 мл
Перец черный (горошком)
Чеснок
Укроп (или гвоздика)

Приготовление:

Помидоры наколоть с «попки», плотно складываем их в кастрюлю. Закипятить воду, положить все ингредиенты для маринада, еще закипятить и залить помидоры. Потом поставить на медленный огонь и потомить 5 минут. Дать остыть, поставить на ночь в холодильник, утром кушаем. Не отличишь от тех, что на зиму.

На заметку
Чтобы у вас получились вкусные заготовки, выбирайте томаты мясистых сортов. В консервированном виде они получаются гораздо вкуснее.

Вы можете экспериментировать со специями и пряностями, каждая из которых существенно влияет на вкус вашего блюда.
Приготовьте по одному рецепту несколько баночек с чесноком, несколько – с прованскими травами, еще несколько – с розмарином, тогда и вы, и ваши близкие будете наслаждаться совершенно отличными вкусами солений.
Проявите свою фантазию, создавайте собственные неповторимые рецепты засолки помидоров! Приятного аппетита!

Маринованные помидоры быстрого приготовления в 3 литровой банке

Состав на трехлитровую банку:

Помидоры — 1,5 кг (небольшие)
Вода — 1,3 л
Соль- 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец душистый горошек — 4-5 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 70% — 6 г
По желанию (для любителей острого):
Чеснок — 2 зубчика
Острый перец «огонек» — 1 шт.

Приготовление:

Помидоры залить кипятком на 1 минуту. Кипяток слить и тут же охладить холодной водой.

Снять шкурку.

Помидоры сложить в банку, добавить порезанный чеснок и острый перец.

Для маринада: в воду добавить соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Кипятить 5 минут. Охладить до комнатной температуры. Добавить уксус.

Помидоры залить маринадом и оставить на сутки при комнатной температуре. Помидоры прекрасно держат форму, довольно упругие. В меру соленые и острые. Приятного аппетита!

Маринованные бурые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Помидоры получились — пальчики оближешь, слегка пикантные в меру кисло-сладко-соленые.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку:
Помидор (бурые) — 12 шт.
Чеснок — 16 зуб.
Укроп (и петрушка) — 1 пучок
Вода — 3 л
Перец красный жгучий (засушенный) — 0.5 шт.
Перец душистый (горошком) — 10 шт.
Гвоздика — 3-4 шт.
Уксус (5-6%) — 250 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2-3 ст. л.
Горчица (в зернах, по вкусу)
Лавровый лист (по вкусу)

Приготовление:

Помидоры хорошо помыть и обсушить бумажной салфеткой.

Банку хорошо вымыть. Заливаем кипятком и ждем 10-15 минут.

Зелень помыть. Чеснок почистить.

Шинкуем мелко зелень, чеснок разрезаем на половинки.

Воду ставим на огонь. Берем помидор.

Делаем насечку на помидоре.

Половинку чеснока помещаем в помидор. Потом зелень. И опять половинку чеснока.

Такую процедуру проводим со всеми помидорами, на дно банки выкладываем укроп, петрушку и оставшийся чеснок. Сверху выкладываем все помидоры.

Готовим рассол. Когда вода начнет закипать, добавляем соль.

Сахар и уксус.

Далее выкладываем зелень, перец горошком, гвоздика, горчица в зернах, укроп, перец острый красный засушенный. Аккуратно одеваем перчатки, разрезаем перец, чистим от зернышек и добавляем в рассол. Голыми руками не экспериментируйте, так как на себе испытаете все прелести жгучего перца.

После того, как вода покипела 1-2 минуты, аккуратно поварешкой заливаем помидоры готовым рассолом.

Почти до самого ободка сверху добавим оставшуюся зелень. Закрываем крышкой, ставим в темное место и ждем, когда наши помидоры будут готовы.

Наконец-то наши маринованные бурые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, готовы.

Они получились очень вкусные. Угощайтесь. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по- грузински в собственном соку

Совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку. Результат превзошел все ожидания!

Состав маринованных зеленых помидор:
Помидор (зеленый) — 2 кг
Перец пепперони (зеленый) — 5-10 шт.
Чеснок (крупная головка) — 1 шт.
Укроп (большой пучок) — 1 пучок
Петрушка (большой пучок) — 1 пучок
Сельдерей черешковый — 1 пучок
Кинза (большой пучок) — 1 пучок
Соль

Приготовление:

Помидоры берем небольшие и крепкие. Свежая зелень — ассорти. Перец, если любите поострее — возьмите чили — все зеленое. Все тщательно моем и сушим.

Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и оставляем пускать сок.

Мелко нарезаем зелень и перчик. Чеснок либо натереть на терке или тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.

Каждый помидор начиняем ароматной зеленью — примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.

Складываем в банку либо другую глубокую тару. Слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет — помидоры сами пускают сок. Время от времени перебирайте их, меняя верхние с нижними, чтобы просолились все — сока до верха все равно не хватило.

Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные! Приятного аппетита!

Помидоры в розовом маринаде на 3 литровую банку

Состав на 3 литровую банку:
Лук репчатый – 2 шт.
Свекла – 3-5 ломтиков
Яблоко – 0,5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 2-3 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Помидоры
Соль – 1,5 ст. л
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% — 70 г

Приготовление:

Банки обдать кипятком, подержать несколько минут, воду слить.

В стерилизованные 3-х литровые банки положить нарезанные кружочками 2 небольшие луковицы, 3-5 кружков очищенной сырой свеклы, 2 ломтика яблока, 1 лавровый листик, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 гвоздички.

Заполнить банку небольшими помидорами и залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и из неё и приготовить рассол. На одну банку – 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 70 г уксуса.

 

Рассол закипятить, влить в банки и закатать. Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки:
Помидоры кастрюля 2,5 л. нарезанных помидор
3 ст. л. соль
2 ст. л. сахара

Приготовление:
Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновке. Ставим промытые влажные банки на три — четыре минуты на полную мощность.

Далее хорошо промываем помидоры, желательно небольшого диаметра и одинаковые по размеру.
Выкладываем помидоры в банки.

Остальные помидоры нарезаем дольками и ставим на средний огонь.

Помидоры довести до кипения и варить минут 7-10. От закладки помидор до закипания и конца варки потребуется порядка получаса на данный объем.

Получившуюся массу процеживаем через мелкое металлическое сито.

Получившийся томатный сок ставим снова на огонь кипятим, добавляем соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто то любит помидоры послаще, а кто то наоборот солонее.

Помидоры в банках заливаем получившимся соком и плотно закрываем крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Либо закатываем.

Изначально в рецепте не было указано добавления уксуса, но в каждую баночку наливаем по 1/3 чайной ложки.

Помидоры храним в холодильнике. Съедаются очень быстро, сок здорово идет в супы, подливу и сам по себе вкусен как и помидоры.  Очень вкусно с жареной картошечкой или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Помидоры, консервированные с морковью и луком

Вкус помидор получается сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры съедаются с удовольствием, морковку и лук можно использовать в салаты, и заливка тоже идет в дело. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку:
Помидоры
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Перец болгарский — 1 шт.
Сахар (заливка) — 3 ст. л.
Соль (заливка) — 1 ст. л.
Уксус (9% заливка) — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец черный

Приготовление:

Морковь порезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук порезать кольцами или полукольцами. Овощи залить кипятком и закрыть крышкой минут на 10. Это надо для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все обошлось без взрывов. Водичку потом можно использовать в заливку. Порезать соломкой болгарский перец.

В чистую банку сложить специи, затем морковь, лук и болгарский перец, а потом помидоры сколько войдет. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 10. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус.

И заливаем рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с капустой и болгарским перцем

Сочные томаты, хрустящая морковь, сладкий перец, острый чесночок и много-много ароматных специй. Бутончики сушеной гвоздики и свежие веточки петрушки с укропом, семена горчицы – эта консервация будет обладать настоящим букетом запахов. И каждая нотка сделает овощи еще аппетитнее. Маринованные с болгарским перцем помидоры по этому рецепту вполне можно было бы назвать овощным ассорти, однако все же на главных ролях тут выступают томаты.

Состав:
Помидоры 1,5-2 кг
Капуста велок
Морковь 2 шт.
Болг. перец 2 шт.

Рассол:
На 1 литр воды
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. 9% уксуса
Приготовление:
Нашинковать капусту, натереть морковь, нарезать мелко болгарский перец, измельчить чеснок. Все смешать.

На дно стерилизованной 3 литровой банки положить лавр. лист, перец душ. гор., 2 зонтика укропа. Укладываем помидоры, пересыпая каждый слой нашинкованными овощами.

Сверху залить кипящим рассолом. Стерилизовать 15 минут. Закатать. Укутать. Приятного аппетита!

Малосольные помидоры быстрого приготовления в банке. Рецепт «Ассорти» с огурцами, кабачками, сладким перцем и морковью

Этот рецепт хорош тем, что можно найти в банке свой любимый овощ.

Приготовление:

Зелень и овощи моем и нарезаем.
В 2 х л. банку закладываем: укроп, петрушку, лист смородины, душистый горошек, чеснок, затем овощи цв. капуста, сладкий перец, лук, кабачки, огурцы, морковь, помидоры .
Заливаем кипятком на 5 минут .

Затем сливаем в кастрюлю и туда добавляем 1 ст. л. соли , 1 ст. л. сахара , 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Доводим до кипения. Заливаем в банки с овощами получившийся рассол, закатываем. Хорошо хранится и при комнатной температуре, только надо в тёмном месте держать. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с алычой без уксуса

Состав на 3 литровую банку:
томаты — сколько влезет в банку
алыча — 300 г
перец болгарский — 1 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
лавровый лист — 3 шт.
зелень петрушки — 2 веточки
зонтики укропа — 2 веточки
чеснок — 10 зубчиков
соль — 2 ст. л.
сахар-песок — 3 ст. л.
перец душистый горошком — 5 шт.

Приготовление:
Банки стерилизуем, охлаждаем.

Вынимать ли косточки из алычи, решайте сами. Лучше достать, чтобы потом было удобно добавлять алычу в другие блюда.

Помидоры прокалываем зубочисткой. Так томаты лучше будут вести себя при соприкосновении с кипятком.

На дно банки кладем горошины черного перца и лавровый лист.
Добавляем туда чеснок. Зубчики разрезаем хотя бы на две части, чтобы чеснок активнее отдавал свой вкус и аромат заготовке.

Укладываем часть помидоров в банку. Делаем слоями помидоры с алычой. Это выглядит красивее. Если доставать косточки из алычи, то лучшее ее укладывать сверху банки, тогда у нее товарный вид сохранится.

Добавляем сладкий перец, порезанный тонкими ломтиками. Лучше не весь сразу класть, а распределить по банке.

Выкладываем алычу сверху помидоров.

Затем сверху алычи размещаем веточки петрушки и зонтики укропа, еще немного чеснока.

Таким образом заполняем всю банку, но не до самого верха – оставляем немного места для соли и сахара.

Добавляем соль крупного помола.

Насыпаем сахар.

Заливаем банки кипятком и закрываем крышкой.

Аккуратно ставим банку в кастрюлю, заливаем водой по плечики. Включаем огонь, доводим до кипения и стерилизуем в течение 15 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем банки до полного остывания.

У нас получается яркая солнечная заготовка в банке. Просто прелесть! Приятного аппетита и вкусной зимы.

Маринованные помидоры черри в банке

Состав на 2 банки объемом 720 мл:
Помидоры черри — сколько влезет
Горчица, семена — 2 ч. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец душистый горошком — 6 шт.
Перец черный горошком — 8 шт.
Вода — 750 мл
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 2,5 ст. л.
Уксус 9% — 4 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

Помидоры вымыть.

В стерильные банки выложить по 2 лавровых листочка, по 2 зубчика чеснока, по 3 шт. душистого и по 4 шт. черного горошка.

Заполнить банку помидорами. Залить кипятком и оставить на 5 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения. Добавить уксус.

Разлить маринад в банки. Закатать. Перевернуть и укутать.

Пикантные и вкусные помидорчики-черри, закатанные на зиму, великолепная закуска для любого застолья. Приятного аппетита!

 Маринованные помидоры «Ассорти» на зиму

Ярко-красные томаты и желтые малютки-черри — яркий, красивый дуэт, очень подходящий для рецепта «Ассорти».

Рецепт не разочарует: на редкость аппетитный вкус придаст маринад, в котором идеально сбалансированы сахар, уксус и соль. А пряный эстрагон, терпкий базилик, ароматная петрушка создадут фантастический букет ароматов.
Гармонию вкуса не нарушат острые нотки чеснока — лишь придадут пикантности.

Состав на 3 литровую банку:
Томаты (красные помидоры и желтые черри) — 1.7 -2 кг
Базилик, петрушка, укроп (зонтики), тархун (эстрагон) — 1 пучок
Чеснок — 1-1.5 головки

Для маринада:

Вода — 1.2-1.5 л
Уксус — 100 г
Сахар — 125-130 г
Соль — 37-40 г

Приготовление:

 

Подготовить томаты: осмотреть на предмет возможных повреждений, переспевших плодов, треснутых. Удалить плодоножки, промыть.

Подготовить травы и специи: пучки базилика, петрушки разобрать по веточкам, помыть. Отделить «зонтики» укропа от стеблей.

Чеснок очистить, разделить на отдельные зубки. Не стоит разрезать дольки на части: чеснок быстро потеряет аромат и остроту.

На дно стерилизованной банки в любой последовательности выложить чеснок, укроп и травы.
Приготовить маринад: в кипящую воду опустить и размешать соль с сахаром, уксус.
Некоторые хозяйки при приготовлении маринада в кипящую воду кладут травы и специи.

Это оправданно, если рецепт включает душистый перец горошком, гвоздику, кориандр: специи должны «отдать аромат». Базилик, тархун, петрушка теряют значительную часть эфирных масел при термообработке, поэтому попросту закладываются в банки и пропариваются кипятком.

Наполнить банки красными томатами и желтыми черри, чередуя цвета, не забывая заполнять пустоты зеленью и чесноком.

Кипящим маринадом залить по самое горлышко банки с ассорти из томатов и накрыть крышками.

Через 5-7 минут маринад слить, вскипятить для повторной заливки. Все эти манипуляции повторить 3 раза.

Пастеризовать не обязательно, это скажется на вкусе маринованных томатов не лучшим образом.
Укупорив банки крышками, перевернуть для проверки качества шва.

Ярко-красные томаты и желтые малютки-черри — яркий, красивый дуэт. Сочными красками и дивным ароматом он напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл):
Соль — 1 ст. л. (без верха)
Сахар — 2 ст. л.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лук шалот — 1 шт.
Лист винограда
Виноград — 1 горсть
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — маленький пучок
Сладкий перец — 0,5 шт.
Помидоры — сколько влезет в банку

Приготовление:

На дно чистой банки укладываем лист винограда, режем чеснок и лук. Затем режем перчик, можно добавить и острый.

Укладываем лавровый лист и укроп.

Затем плотно укладываем помидоры. Ставим чайник кипятиться, это в том случае, если у вас не много банок, если много, ставьте кастрюлю.

Зальем кипятком по самый верх банки и закроем крышкой. Оставим на 8-10 минуток.

Затем сольем воду в кастрюлю, поставим на огонь. Добавим соль и сахар. В банки нальем уксус и накроем крышкой.

Когда закипит рассол, зальем помидоры второй раз и закатаем крышками, перевернем вверх дном и остудим.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет приготовить вам вкуснейшие маринованные помидоры. Попробовав зимой эти помидорчики из банки и лучок- пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л:
Помидоры красные — 2-3 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 100-150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Для маринада (на 3 л воды):
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Перец черный — 5-6 шт.
или Перец душистый — 5-6 шт.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть.

Лук очистить и нарезать колечками.

Банки пропарить над кипящим чайником или в духовке.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать.

На дно выложить рубленую зелень, чеснок, влить по 3 ст. л. растительного масла.

Затем уложить помидоры и кольца репчатого лука. Укладывать слоями.

И так до тех пор, пока не заполнится вся банка.

Приготовить маринад для помидоров. На 3 л воды (примерно на 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый, перец горький, лавровый лист.

Все кипятить, потом влить 1 стакан 9%-го уксуса. Не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов) залить помидоры в банках.

Поставить на 15 минут стерилизовать. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

В результате, действительно, получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Помидоры с красной смородиной

Состав на две 1,5 литровые банки:
Помидоры — 2 кг
Смородина красная — 150 гр (на веточках)
Листья смородины — 4 шт.
Укроп, зонтик — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Душистый горошек — 6 шт.
Черный горошек — 6 шт.
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 3,5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ч. л.
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Помидоры промыть в холодной воде. Веточки красной смородины вымыть в холодной воде.
Простерилизовать банки и железные крышки. Промыть листья смородины, укроп, лавровый лист. Чеснок очистить.

На дно стерилизованных банок выложить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.

Наполнить банку помидорами, между ними-веточки смородины.

Прокипятить воду и залить кипятком помидоры, закрыть крышками. Оставить на 5 минут.

Слить воду с банок. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Влить маринад в банки.

Добавить по 1 ч. л. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита, удачных заготовок и вкусной зимы!

Порадуйте своих близких закуской из маринованных помидорчиков! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете. За новогодним столом пользуется повышенным спросом у гостей, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.