Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанный кусочками красный перец, посолить и тушить под крышкой. Незадолго до готовности добавить нарезанные дольками помидоры.
Готовое блюдо полить соком, полученным при тушении овощей и посыпать мелко нарубленной зеленью.